Personalità della regione

Le ostesse in armonia con la natura

Michaela & Angelika Schuster

La malga Hochrautalm non è un rifugio come gli altri: al posto della cola, qui si servono limonate fatte in casa; invece di cartelli di divieto, ci sono frasi motivazionali come "Don’t forget to smile". E al posto della frenesia, si respira una calma rigenerante. Da esattamente vent’anni, le sorelle Michaela e Angelika Schuster gestiscono la loro malga di famiglia con una filosofia sostenibile, senza compromessi. Per loro, la sostenibilità non è uno slogan, ma una scelta di vita autentica.

Seduta con loro nella calda atmosfera della malga, circondata da delicati fiori secchi, morbide pellicce e il profumo di pane appena sfornato, mi rendo conto di essere arrivata in un luogo dove non si può che stare bene. Qui la natura è al centro di tutto – e con essa, l’essere umano. Ogni decisione che Michaela e Angelika prendono è guidata dall’idea di vivere in sintonia con l’ambiente. E questa armonia si percepisce fin dal primo istante.

Sostenibilità come filosofia di vita

"Essere sostenibili significa vivere con la natura, non contro di essa," spiega Michaela. "Se non la rispettiamo, alla fine ne paghiamo tutti le conseguenze." Un principio che affonda le radici nella loro famiglia. La nonna gestiva un’osteria di paese e cucinava con passione su una grande stufa a legna, usando solo ingredienti locali. Questo sapere è stato tramandato alla madre e poi a Michaela e Angelika. "Nostra madre non solo cucinava benissimo, ma dava grande importanza alla presentazione dei piatti. Per noi era naturale portare questa cura anche alla malga," racconta Angelika.

"Ognuno di noi può fare la sua parte per un uso più consapevole delle risorse." Alla malga Hochrautalm, questa filosofia è scritta nero su bianco sul menù: il terzo obiettivo dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite – GOOD HEALTH AND WELL-BEING. Per Michaela e Angelika non è solo un concetto astratto, ma una missione quotidiana. "Non vogliamo solo offrire buon cibo ai nostri ospiti, ma anche ispirarlia un approccio più consapevole alla vita," spiega Michaela. "Che sia attraverso i nostri prodotti fatti in casa o attraverso lo stile di vita semplice che seguiamo qui in montagna."

La cucina della malga, tra tradizione e consapevolezza

Molti ingredienti provengono direttamente dalla loro fattoria o vengono raccolti nei dintorni. Gli altri sono scelti con estrema cura da produttori locali. "Vogliamo che i nostri ospiti capiscano quanto sia importante sapere cosa si mangia e da dove proviene," dice Michaela. La cucina consapevole non riguarda solo la selezione degli ingredienti, ma anche filiere corte, conservazione intelligente, tecniche di trasformazione e valorizzazione degli alimenti per evitare sprechi.

Diamo un’occhiata al menù: canederli con erbe di montagna, spätzle di farina di farro integrale, pane con speck e formaggio fresco accompagnato da zucchine sott’olio. Piatti semplici, ma sempre di alta qualità. Oppure, come dice Angelika: "Poco, ma buono."

Un luogo che lascia il segno

Mentre parliamo, Michaela mi racconta di un ospite che, durante una grave malattia, ha trovato forza nel desiderio di tornare alla malga Hochraut Alm. "Il pensiero di questo posto lo ha aiutato a superare la terapia," dice. Sono storie come questa che motivano Michaela e Angelika a proseguire lungo il loro percorso con passione e dedizione.

Prima di lasciare la malga e scendere a valle, entro un’ultima volta in bagno. Sulla parete campeggia la scritta "YOU ARE BEAUTIFUL". Sorrido. Nessuno me lo diceva da un po’. Questo messaggio e il panorama sulle Dolomiti e sul Plan de Corones, immersi nei caldi colori autunnali, mi ricordano la frase che ho letto all’arrivo: "Don’t forget to smile." E sono certa che il mio sorriso mi accompagnerà ancora a lungo dopo questa giornata alla malga Hochraut Alm, dove Michaela e Angelika vivono il loro sogno e lo condividono con tutti noi.

Un impasto, tre dolci

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